我為NOM Magazine寫的專文，介紹Cedric Grolet主廚的食譜書《FRUITS-人氣甜點師的水果藝術》剛剛刊出，有興趣了解本書的讀者可以再點擊閱讀。
關於本書，有一點必須要跟大家說明的是，這本書的食譜，其實「並不完全適合」毫無基礎的甜點愛好者。因為大家知道Cédric主廚的作品是在五星級飯店、米其林二星餐廳的甜點廚房內做出來的，需要有很多專業的設備，有些甚至是一般甜點店也沒有的。當然書裡還有其他的小蛋糕與比較家常的甜點，但是篇幅還是著重於他的水果雕塑、Le Meurice達利廳下午茶甜點與Alain Ducasse餐廳的盤式甜點。也因此，本書關於基礎食譜與技巧的解釋其實都稍嫌簡略。
所以如果不是專業的甜點師，閱讀這本書的目的，除了在了解這些令人目眩神迷的高難度甜點是如何做出來的之外，在我看來，其實是了解這個年年獲選年度最佳甜點師的主廚的創作哲學：結構他的作品、了解他如何搭配食材、口感、結構，以及從藝術品的角度欣賞甜點、了解當代法式甜點的演進。從這些角度看這本書，相信你不會失望。
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被譽為「當代最有才華的甜點師」Cédric Grolet 的水果雕塑在原有法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新。他的作品在社群網路上引起關注後，不僅追蹤人數暴增，每一個作品與使用的技巧也都迅速成為全球甜點師模仿的對象。
第一本食譜書《Fruits》要推出的消息一發佈，引起甜點界的轟動，許多人都希望能夠拆解他作品的祕密、並嘗試重現。你也準備好一探究竟了嗎？
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